Công ty cung cấp thực phẩm sạch Khai Tâm Phát

Nhà bếp suất ăn công nghiệp phải cần những yếu tố nào để đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP?

10/10/2020

Tiêu chuẩn nhà bếp của suất ăn công nghiệp cần phải đạt những yếu tố nào để đảm bảo sức khỏe cho người lao động? Vì nếu không đạt đủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ gây ngộ độc thực thẩm cho người lao động. Hãy cùng Khai Tâm Phát tìm hiểu về những tiêu chuẩn bắt buộc này nhé!

Căn cứ theo Thông tư 15/2012/TT-BYT, bếp ăn công nghiệp cần đảm bảo các điều kiện chung sau:

Tiêu chuẩn không gian

Thiết kế tổng quát

Không gian khu vực bếp ăn công nghiệp cần đảm bảo các tiêu chuẩn sau:

  • Khu bảo quản nguyên liệu, lưu trữ thực phẩm, khu sơ chế, nấu nướng, không gian phục vụ ăn uống phải được ngăn cách riêng biệt và đảm bảo không lây mùi chéo
  • Khu rửa tay và nhà vệ sinh phải nằm riêng biệt với nhau.
  • Đối với bếp ăn công nghiệp sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn chuyển từ bên ngoài vào phải bố trí khu vực bảo quản thức ăn nhanh, phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ.
  • Cống rãnh, nhà bếp phải thông nước và xử lý sạch sẽ, không gây ứ đọng.
  • Cần phân chia riêng từng khu vực phục vụ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Khu vực vệ sinh

  • Bếp ăn công nghiệp phải có bồn rửa tay, ít nhất 1 bồn đủ lớn cho 50 người sử dụng.
  • Đối với nhà vệ sinh phải có ít nhất 1 nhà cho 25 công nhân.
  • Các phòng vệ sinh phải được dọn dẹp sạch sẽ, thường xuyên lau dọn

Khu vực bảo quản thực phẩm

Khu vực bày trí thực phẩm chín cần sạch sẽ vơi smột vài tiêu chuẩn sau:

  • Đảm bảo vệ sinh, các thực phẩm trước khi ăn phải được bố trí trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.
  • Trang bị đầy đủ các vật dụng che đậy chống bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại cho sức khỏe con người.
  • Chất liệu các thiết bị công nghiệp chế biến đảm bảo không bị oxy hóa hay phản ứng hóa học với thức ăn khi sử dụng
  • Dụng cụ chế biến cần phải được khử trùng

Tiêu chuẩn vệ sinh

Để đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng trong mỗi suất ăn thì điều quan trọng nhất là phải đảm bảo các yếu tố về tiêu chuẩn vệ sinh. Dưới đây là một vài lưu ý trong tiêu chuẩn nhà bếp suất ăn công nghiệp

Dụng cụ

  • Cung cấp đầy đủ các dụng cụ chế biến cho bếp và cần phải khử trùng sạch sẽ
  • Chất liệu dụng cụ nấu ăn làm bằng vật liệu an toàn, sử dụng riêng biệt các dụng cụ bảo quản và dụng cụ chế biến.
  • Bố trí đầy đủ dụng cụ chia, gắp, đựng thức ăn và đảm bảo sạch sẽ, được vệ sinh hằng ngày.
  • Có găng tay sử dụng một lần khi trực tiếp chế biến thức ăn.
  • Dụng cụ chứa đựng rác, chất thải phải kín, có nắp đậy và phải để ở khu vực khất, không được để gần đồ ăn
  • Chất và rác thải được thu dọn, xử lý hằng ngày tránh gây ô nhiễm môi trường.

Thực phẩm

  • Thực phẩm dùng để chế biến phải rõ nguồn gốc, có hợp đồng cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn, đầy đủ các gloại giấy chứng nhận ATVSTP
  • Nước có độ PH đạt chuẩn an toàn trong chế biến kinh doanh.
  • Nguồn đá sử dụng đảm bảo rõ ràng, đạt các tiêu chuẩn nguồn nước sạch.

Tiêu chuẩn nhân viên

  • Người quản lý, nhân viên phục vụ phải khám sức khỏe định kỳ và ít nhất mỗi năm 1 lần, có đầy đủ các chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và thực hiện đúng quy trình chế biến thực phẩm
  • Trang phục của nhân viên bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ, nên đặt giặt giũ và làm sách thường xuyên
  • Nhân viên bếp yêu cầu cần rửa tay sát khuẩn sậch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm
  • Không được hút thuốc lá trong khu vực chế biến
  • Tại khu vực phân chia, bộ phận nhân viên nên có các dụng cụ kẹp hỗ trợ để chia suất, cấm không dùng tay để chia thức ăn.

Lưu trữ thực phẩm

Người có trách nhiệm phải thực hiện ghi chép chế độ kiểm thực và lưu mẫu thức ăn tại cơ sở chế biến ít nhất 24 giờ kể từ khi đồ ăn được chế biến xong. Việc này rất quan trọng, khi có sự cố xảy ra Bộ Y tế có thể kiểm tra chất lượng thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp thông qua quá trình này.

Bên cạnh các tiêu chuẩn chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, còn rất nhiều yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của bếp ăn công nghiệp như kỹ thuật thiết kế không gian, phân chia khu vực, tình tạng cơ sở vật chất,…

Kết

Trên đây là những tiêu chuẩn nhà bếp suất ăn công nghiệp được Khai Tâm Phát ghi lai. Trên thực tế sẽ tùy vào tình hình và điều kiện mà mỗi đơn vị khi áp dụng hình thức bếp ăn tập thể cho công nhân khác nhau. Nhưng dù theo hình thức nào thì cũng cần tuân thủ các nguyên tắc cũng như quy định của Bộ Y tế để đảm bảo sức khỏe cho người lao động.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bấm để gọi (Tư vấn 24/7)0978550966