Công ty cung cấp thực phẩm sạch Khai Tâm Phát

Tiêu chuẩn HACCP là gì? Nó giúp ích gì cho công ty suất ăn công nghiệp?

14/10/2020

Tiêu chuẩn HACCP là quy định quốc tế về hệ thống kiểm soát và quản lý chất lượng của quá trình chế biến thực phẩm. HACCP là viết tắt của từ “Hazard Analysis and Critical Control Points” có nghĩa là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn”.

Nói cách khác, nó là thước đo mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, sản xuất cung cấp các dịch vụ ăn uống.

Nội dung của HACCP

Như tên gọi của nó, tiêu chuẩn HACCP giúp các doanh nghiệp xác định được các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình chế biến thực phẩm ngay từ khâu đầu vào cho đến đầu ra sản phẩm. Sau đó nhờ vào các công cụ khoa học kỹ thuật phân tích, đánh giá và đưa ra giải pháp để giải quyết các vấn đề rắc rối đang gặp phải.

Nguyên nhân mối nguy hiểm

Trong ngành công nghệ thực phẩm những mối nguy hiểm có thể bẳt nguồn từ những nguyên nhân sau:

  • Yếu tố vật lý: Các tạp chất (cát, hạt sạn, bụi, kim loại, mạt gỗ…) bị lẫn vào trong suốt quá trình thu hoạch hoặc bảo quản.
  • Yếu tố hóa học: Thường là thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản, chất cấm trong danh mục… Những chất này có thể do vô tình hoặc là sự cố ý của người trồng trọt/ sản xuất bị lẫn vào.
  • Yếu tố sinh học: Nấm mốc, vi khuẩn, ký sinh… làm thay đổi chất trong thực phẩm.

Bên cạnh việc phát hiện ra các mối nguy hiểm, HACCP còn giúp xác định điểm tới hạn – điểm mà ở đso có thể ngăn ngừa laoị bỏ mối nguy hại

Đối tượng áp dụng HACCP

Tiêu chuẩn HACCP áp dụng trong lĩnh vực cung ứng thực , đồ uống công nghiệp, đặc biệt trong ngành dịch vụ sản xuất suất ăn công nghiệp.

Cụ thể, các đối tượng cần được áp dụng HACCp bao gồm:

  • Doanh nghiệp sản xuất hoặc kinh doanh về thực phẩm, đồ uống, thủy sản, thức ăn, thức ăn chăn nuôi…
  • Khu chế xuất hoặc các cơ sở sản xuất và cung ứng suất ăn công nghiệp, thức ăn công nghiệp.
  • Các dịch vụ ăn uống như nhà hàng, quán ăn, khách sạn…

Tầm quan trọng của HACCP đối với các doanh nghiệp

Các doanh nghiệp muốn chứng minh các sản phẩm về thực phẩm mà mình cung cấp cho người tiêu dùng đạt chuẩn về pháp lý cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm thì không thể thiếu chứng nhận HACCP. Dưới đây là một trong những lý do không thể bỏ qua

  • xác địngh và laoị bỏ các mối nguy hiểm có thể xảy ra
  • Giảm thiểu các chi phí về hậu quả do rủi ro mang lại. Điển hình là chi phí sản phẩm lỗi,
  • chi phí hoàn trả sản phẩm và giải quyết về chăm sóc khách hàng.
  • Tạo được uy tín thương hiệu, lấy đưuọc lòng tin khách hàng

Quy trình xây dựng tiêu chuẩn HACCP

Có 2 yếu tố quan trọng cần chuẩn bị trước khi bắt đầu vào xây dựng một quy trình HACCP đúng tiêu chuẩn:

Về mặt con người

Lãnh đạo là người tiên phong thực hiện đầy đủ các tiêu chuẩn và quy trình ATTP theo HACCP

Những người quản lý cần có đầy đủ nguồn kiến thức, về bản thân sản phẩm và nắm vững các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để có thể giải quyết kịp thời các mối nguy hiểm phát sinh và mối nguy hiểm tiềm ẩn.

Người lao động cần tuân thủ quy định, chấp hành nghiêm túc kỷ luật theo hệ thống tiêu chuẩn HACCP.

Về nhà xưởng

Nhà xưởng gồm trang thiết bị, máy móc, công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu và kho bãi cần được bảo trì thường xuyên, trang bị các dây chuyền, công nghệ để quá trình sản xuất thực phẩm được khoa học và an toàn, vệ sinh, đáp ứng theo các quy định của pháp luật trong nước và tiêu chuẩn quốc tế.

cong-ty-cung-cap-suat-an-cong-nghiep-3

Để xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần trải qua 12 bước:

  • Xây dựng nhóm HACCP
  • Thông tin chi tiết và mục đích sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp, kinh doanh
  • Sơ đồ chi tiết quy trình hoạt động cung cấp sản phẩm
  • Kiểm tra, đối chiếu, xác định mối nguy hiểm, điểm tới hạn
  • Kế hoạch khắc phục
  • Thủ tục lưu trữ hồ sơ

Lợi ích của doanh nghiệp khi có chứng nhận HACCP

Tiêu chuẩn HACCP sẽ giúp doanh nghiệp tăng năng suất lao động, tăng chất lượng sản phẩm theo đó nguồn doanh thu cũng được tăng lên. Bên cạnh đó khi có chứng nhận HACCP sẽ giúp doanh nghiệp tạo được niềm tin nơi khách hàng, nâng tầm doanh nghiệp trên thị trường

Ngoài ra nó còn có ý nghĩa xã hội giúp góp phần xây dựng một thị trường thực phẩm lành mạnh, an toàn góp phần vào sự phát triển chung của cả ngành công nghiệp, giảm tỷ lệ bệnh tật, ngộ độc do ăn uống, đam bảo sức khỏe, nâng cao ý thức trác nhiệm cho toàn cộng đồng.

Góc có thể bạn chưa biết

Suất ăn công nghiệp Khai Tâm Phát là một trong những công ty cung cấp suất ăn công nghiệp hàng khu vực Biên Hòa Đồng Nai hiện nay vì áp dụng những tiêu chuẩn khắt khe về HACCP và những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúng tôi cung cấp các suất ăn văn phòng, suất ăn cho công ty, trường học,…. đảm bảo chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bấm để gọi (Tư vấn 24/7)0978550966